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Description
la degustazione dell'aceto balsamico
Il profumo risulta intenso
Affinamento: in legno di rovere per 24 mesi seguito da una permanenza in bottiglia di altri 6/8 mesi prima della commercializzazione
Vinificazione di 7/8 giorni circa a 25/26°C
Monte Tondo Valpolicella Ripasso Superiore "Campo Grande" DOC 2019 petrucco la degustazione dell'aceto balsamicoVinificazione si ottiene unendo alla vinaccia di Amarone, ancora dolce del valpolicella DOC. Si avr una seconda fermentazione alcolica dovuta alla cessione delle bucce. La macerazione dura 8 12 giorni con rimontaggi periodici, temperatura che oscilla da 20 a 25C. Poi trasferimento in barrique e tonneaux per almeno 18 mesi. Affinamento in bottiglia per 8 mesiVitigno Corvina 70% Rondinella 30%Tipo di allevamento GuyotTemperatura di servizio 18 19
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